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Fromagerie Beillevaire

23/04/2008

Visite - Pascal Beillevaire, maître fromager

Nous n’étions qu’une petite dizaine d’adhérents APCOM, dont une majorité de nouveaux, mercredi 24 avril, pour visiter l’entreprise Beillevaire, à Machecoul.

Maître fromager, Pascal Beillevaire a une particularité : il est le seul en France à collecter du lait chaud, dans un rayon de 10 km, et à l’utiliser tel quel pour ses fabrications. A partir de la ferme familiale qu’il a reprise dans les années 1980, il a développé trois métiers : fabricant de produits laitiers (beurre, crème, yaourts, fromage blanc) et de fromages (Le Machecoulais, la Mogette, Le Secret du couvent), « affineur et dénicheur » de fromages, marchand de fromages. En une vingtaine d’années l’entreprise a connu un développement spectaculaire, passant de sept à cent cinquante salariés, avec la volonté toutefois de conserver un fonctionnement artisanal. Ici, la machine n’a pas remplacé le coup de main et le savoir-faire de l’homme.

Aujourd’hui, Beillevaire est devenue une marque de qualité, reconnue et appréciée. Ses produits sont vendus dans une quinzaine de boutiques, dont onze à Paris, sur une soixantaine de marchés et proposés sur les tables d’environ trois cents restaurants.


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